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海参大小有玄机专业人士解释海参个头的奥秘!!!

发表于 时间:2017-10-30 11:08:57  查看:835 次  回复:0 次  复制链接
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海参大小有玄机专业人士解释海参个头的奥秘!!!
文/尚昱含
海参大小有玄机 专业人士解释海参个头的奥秘!!!

海参大小的奥秘

很多人都吃过海参,但是真正会选海参的不多。由于原产地的不同,海参的形态上有很大差异,大连原产地的海参皮厚刺坚挺;由于养殖方法的不同,海参在手感上也有差异,野生或底播摸起来有弹性;由于海参加工过程中火候不同,水分含量不同,海参在个头上差异也很大,水分多的海参往往看起来个头大一些。海参大小有玄机,买大的好还是买小的好?为什么有的海参看起来很大,却越发越小?海参专业人士从盐渍海参的采捕源头到餐桌,为记者讲述了流程中的大小奥秘。

海参捕捞时:大海参的参龄比较长

“海参也是有年龄的,年龄大的海参一般个头都比较大。”底播海参“基本是三年以后才收。”海参在采捕时的大小是最真实的大小,在同一种养殖方式下,这个大小基本上代表了海参的参龄大小。4年的海参比3年的海参就要大一些。

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海参加工时:煮的火候越大海参越小

采捕时的海参大小一般的消费者是无缘见到的。消费者见到的盐渍海参都是煮过的海参。从海底采捕上来的海参经过简单的处理后会被倒到锅里煮。“海参煮的火候比较大,一般不少于半个小时,海参是越煮越小,半小时后,海参形体大概缩小一半。如果煮的火候不够,海参不会缩小那么多。”长年从事海参加工的师傅马师傅告诉记者说,“煮的火候够的海参,水分相对就少,如果火候不够,海参中含有大量的水分,消费者花几百元买回的是水分,就要吃亏了。煮的大,海参摸起来有弹性,摔在地上会跳起来,因此,有一种说法:“会跳舞的海参才是好海参。”

海参发制时,下锅缩水重的海参不是好海参

大连人都会发海参,很多人视发海参为乐趣。可是这些年来,会发海参的大连街的大妈发现:“海参不像以前了,下锅后,煮沸几分钟开始缩水,然后才慢慢变大,而且煮大了很难,是不是自己不会发海参了?”“真正的好海参在发制时不会缩水,只会越煮越大。这不是大妈不会发海参了,而是现在市场上的海参在加工过程中偷工减料的太多了。”“海参在加工过程中已经最大限度地将水分挤掉,因此再煮时不会因为水分的流失而变小,而会因为重新吸收水分变得越来越大。”当然也不是无限地大下去,煮完的海参比煮前大约大1.5倍左右,再放到清水中浸泡24小时后,就会变成两倍大小。这时的海参吃起来劲道,口感好。

温馨提示

首先,海参的个头无论大小,营养价值是完全一样的。

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就像普通的鱼,虾一样,海参也有大小之分,不过只是体型大小的差别,其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米,特大的可达30厘米。

的确,海参的个头跟生长时间有关系,但是真正天然野生的海参大小都是一样有营养价值。就算有差别,也只是内脏和肉质比例的大小造成的,就像大花生小花生的差别;现在国内的消费者因为不懂有很多误区,比如看海参就要看个头,看刺多不多,这其实都是营销者错误的误导。

产地非常重要,越往地球北向区域的海参生长周期越长,海参的营养越丰富。目前很多国内人工育苗养殖的海参,在福建、浙江等南方海域出成率很高,而且刺密而长,大多数商家会告诉你这是鲁参,辽参,欺骗消费者,使其无法分辨。

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野生海参品质最好。但目前国内海参的需求量,野生的海参根本无法满足,加之养殖海参成本低廉,利润高,于是市面上到处充斥着各种养殖海参,真正的好东西不一定好看,好看的不一定是好东西。

所以,消费者在选购海参时,还需提前做一下功课,才会避免被骗。

尚昱含介绍:
烟台辰润海产品有限公司,芝罘区幸福中路烟台辰润海产品有限公司,主要经营海参;鲍鱼;即食海参;淡干海参;干鲍鱼

联系方式
尚昱含 电话:0535-6259599,如需购买海参;鲍鱼;即食海参;淡干海参;干鲍鱼,请联系我们烟台辰润海产品有限公司



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